許多有機商店裡賣的糕餅,


不少是講究自然健康的食品。


成份標榜不添加:人工色素香料合成乳化劑反式脂肪酸品質改良劑氫化油脂氨粉泡打粉膨脹(鬆)劑等。


然而,


甚麼是氫化油脂


到底對我們有何影響?


有格友問及有關氫化油脂的問題,


阿婗覺得需要好好重視這個飲食的健康問題。


我家大耳狗說學校的化學老師曾教過,


氫化油脂的問題亦曾引起醫界的廣泛討論。


因此,


阿婗在此推薦陳醫師的大作,


以供各位參考。


這本好書一出來,


阿婗就馬上從誠品買回來閱讀了呢!


其實有關氫化油脂的研究報告不少,


希望這些資料對大家有幫助。






















吃錯了,當然會生病!

陳俊旭醫師的健康飲食寶典

作者:陳俊旭



博客來網路書店

金石堂、誠品等

全省各大書店

熱賣中








人造奶油的製作方法,是在每個植物油分子裡加兩個氫原子,使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid) 。反式脂肪酸由於分子的極性較大 ,油 分子之間的互相吸引力較強 , 所以在常溫下 ( 25 ℃ ) 是固態,相當穩定。 而 原本的大豆油、玉米油這些植物油 , 在常溫下 比較不穩定 , 呈液態。 這就像變魔術一樣 ,液態的植物油, 加了兩個氫之後 , 就變成固態的氫化植物油,然後再加點調味料、人工香料與色素,味道與模樣就跟奶油一樣了。


大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。從三十年前開始,台灣人就很盛行吃乳瑪琳,至今仍歷久不衰。另外一種氫化植物油 , 大家比較沒聽說 , 但卻更常吃 , 那就是植物性酥油 (Vegetable Shortenings) 。酥油是麵包師父作麵包或餅乾時 , 幾乎都會加的油 , 以前多半是用豬油 ,但 現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。 它可以 使糕餅、麵包的口感更好 。 除此之外 ,由於氫化油不易敗壞,可重複高溫油炸,使食物酥脆、賣相好,有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物,例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、鳳梨酥、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。所以,外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了,你可能在不知不覺之中,吃下了許多對健康有害的「氫化油」。


氫化油可以說是健康的頭號殺手,因為自然界幾乎沒有氫化油存在 ( 除了牛肚子裡的細菌會製造一些之外 ) ,人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西,所以只要一吃下肚就糟糕了!有多糟呢?由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的,所以會導致體內生理功能出現多重障礙,就像原本應該吃油的引擎,卻以水代油灌進油箱一樣,久而久之,引擎自然就會故障。


加拿大政府健康部門於 1992 年曾經做過一個實驗,將母奶收集起來化驗,發現其中有高達 7.2% 的成分是反式脂肪酸,這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想,母奶中有 7% 是根本不能吃的氫化油,多麼恐怖!也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。另外,美國解剖各個年齡層的意外身亡者 發現,由於從小就吃不該吃的東西, 兩歲兒童的血管已經開始有破裂 (Fatty Streaks) 的現象。要知道,血管管壁本來應該是光滑的,可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕,使血小板與壞膽固醇開始堆積,形成硬化斑塊 ,難怪 中風的年齡會越來越低。過去,美國的研究向來認為油脂攝取越多 , 癌症罹患率越高 , 近幾年 用更 精確的統計分析 ,卻進一步發現,原來是氫化植物油吃越多,癌症罹患率越高。


因此,美國政府規定 , 從 2006 年起,食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。丹麥也規定 , 從 2004 年起,含反式脂肪酸超過 2% 的食品 , 不得在丹麥販售,顯示各國都開始正視這個問題。而在台灣,一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的普遍性 , 麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販更不知道他們用的油對健康有多大影響 , 食品標示更是不清不楚 ,種種現象 實在令人相當憂心。






















健康頭號殺手:氫化油

氫化油的各種名稱
反式脂肪酸 (Trans Fatty Acid) 、轉化脂肪 (Trans Fat) 、氫化植物油 (Hydrogenated Vegetable Oil) 、氫化棕櫚油 (Hydrogenated Palm Oil) 、植物乳化油、植物酥油 (Vegetable Shortenings) 、起酥油

優 點
不易敗壞、可重複高溫油炸、降低成本、使食物酥脆、賣相好

缺 點
自然界幾乎不存在、人體無法正常代謝、有肝毒性、干擾必需脂肪酸的代謝、細胞膜缺損、荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇、使血管硬化、心肌梗塞、腦中風、過敏、自體免疫、免疫力下降、癌症、糖尿病病變

哪些業者經常使用
食品加工廠、麵包糕餅店、速食店、西餐廳、一般餐廳、飯店、早餐店

隱藏在什麼食物中



1.油品:人造奶油 ( 乳瑪琳 ) 、植物酥油、炸油


2.需油炸、烘烤、酥製的食物:炸雞、薯條、烤麵包、餅乾、鳳梨酥、蛋黃酥、蘇打餅、爆米花、油條、鹽酥雞、臭豆腐、炸排骨、炸雞腿……等等


3.零食糕餅類:洋竽片、冰淇淋、巧克力、餅乾……等等



以上內容摘自《吃錯了,當然會生病!─陳俊旭醫師的健康飲食寶典》一書第五章「追求健康,從改變飲食習慣開始!」



哇!


這篇po文,


一出現在阿婗的格子裡,


不到幾分鐘,


就被格友引用了呢!


由此可見,


大家的飲食健康觀念,


逐漸提昇了喔!


創作者介紹
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阿婗<劉婗婗>

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發表留言
  • Tiffany
  • <p>現在吃東西真的要特別小心~就算產品包裝反式脂肪為零,還是要注意看成分是否有氫化類油酯的成分,小心為重!謝謝分享喔~</p>
  • ~~黎明~~
  • <p>阿婗~這篇文章的報導提醒~真的很有必要~也很有參酌的價值</p>
    <p>之前不懂~也沒見這方面的報導資訊~所以內子每次製作蛋黃酥或是鳳梨酥時</p>
    <p>酥油是少不了的配備材料~謝謝阿婗告知~我會轉達給內子~看看是否有其它代用平取代</p>
    <p>謝謝阿婗善意與用心的分享~感恩之心放在心裡喔~謝謝阿婗~晚安安<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    [版主回覆05/15/2010 16:20:18]<p>哇!</p>
    <p>黎明大哥好幸福喔!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>有位好手藝的賢內助呢!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>大家一定都很羨慕你呦!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/></p>
    <p>阿婗曾用過未氫氧化鈉奶油取代酥油,</p>
    <p>做這些酥餅類中式點心和西式手工小餅乾;</p>
    <p>也用橄欖油取代酥油做西點麵包;</p>
    <p>還用葡萄籽油(或葵花籽油)來做海綿蛋糕和蜂蜜蛋糕;</p>
    <p>以及用未氫化奶油做起士(乳酪)蛋糕等。</p>
    <p>雖說這些帶代替品,</p>
    <p>不及酥油在糕餅界香酥口感的地位;</p>
    <p>然而至少較為健康些。</p>
    <p>黎明大哥真是位細心的新好男人呀!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>其實我們應該要好好感謝,</p>
    <p>許多研究飲食健康安全的醫師、營養師......等,</p>
    <p>認真努力的研究並發表,</p>
    <p>讓我們能對許多舊的飲食習慣有所省思,</p>
    <p>了解新的健康資訊和觀念啊!</p>
  • Pearl
  • <p>看完學姊這篇分享文,發現外食危機四伏啊....</p>
    <p>我們早餐習慣吃麵包,這樣一想... 很不放心呢,一般西點麵包店也不會標示他們使用的油品。</p>
    <p>覺得學姊夫和小孩們都好幸福喔!! </p>
    [版主回覆05/11/2010 17:50:36]<p>哎唷!</p>
    <p>其實,</p>
    <p>也不用像無藥可救的阿婗那麼龜毛啦!</p>
    <p>要不然,</p>
    <p>可是會踏上累死活該的不歸路喔!</p>
    <p>只要稍為小心點,</p>
    <p>外食也可以很安全健康呀!</p>
    <p> </p>
  • 凱西cassie
  • <p>真精彩又很用心~豐富的資訊~</p>
    <p>謝謝啦 ^^</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/11/2010 11:39:26]<p>不客氣啦!</p>
    <p>不嫌棄嘮叨的阿婗OBS,</p>
    <p>就加減看吧!</p>
    <p>希望對大家能有些許幫助!</p>
  • 野人
  • <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">借用日常生活上的事物可增加學習上的效果。</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">像更早的理化老師,還告訴我們,汽水就是糖水加二氧化碳。</span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;"></span><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">他主要想讓我們了解,為何喝汽水會覺得清涼;那是因為液態的二氧化碳,轉為氣態時會吸熱。所以當二氧化碳從口中吐出時會覺得全身涼快。這都是很好的教學方法。</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">只可惜隔行如隔山,他們不了解食品安全(或許當時連專家也不知道;如乳瑪琳有害)。</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">反而給了我們一個錯誤的訊息,誤以為</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"><font face="Times New Roman">~</font></span><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">植物油加氫,糖水加二氧化碳對身體是無害的。</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">但怎知氫讓植物油穩定凝固,反而成了危險品。汽水也不是只有這兩樣,還有很多有害的添加物,即使糖也可能是糖精。</span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">如果當初我不了解這些(如乳瑪琳),就會有戒心,不會放心大膽地隨意吃。</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">也不知從何時開始,家中的早餐由中式改成了西式。家附近有家有名的西點麵包店,總認為他們會愛惜商譽,不會使用黑心食材。但看到這篇文,不覺心驚;店生意好是因為好吃,要好吃一定用了不少添加物,添加物或許合法卻未必有益健康(長期甚至會有大害),何況每天吃同家店的東西,也很危險。所以想慢慢改回中式,只是阻力不小。</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></p>
    <p><font color="#7f3f00"><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">人類進步的改良科技,是否讓人類的健康進步?</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></font></p>
    <p><font color="#7f3f00"><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">還是只有讓口感進步?的確值得大家省思!</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></font></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">這話說得真好。也真羨慕阿婗自己會做,不但吃得好還吃得健康呢</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"><font face="Times New Roman">~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></font></span></p>
    [版主回覆05/11/2010 12:45:54]<p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/16.gif"/>對野人大哥的支持與讚許,</p>
    <p>阿婗真是感激不盡啊!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/></p>
    <p>其實阿婗在陳醫師出書之前就知道這些問題的存在了,</p>
    <p>所以才會走上DIY這條累死自己活該的不歸路。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>寫這篇之前阿婗的確也很擔心會得罪很多人,</p>
    <p>尤其是幫我上糕餅課的啟蒙恩師。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
    <p>回想當初考執照前講義上的配方,</p>
    <p>這些添加物都是在合法範圍內的。</p>
    <p>因此阿婗上完課後也不想去考執照,<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>覺得做給自己的家人和一些親朋好友們分享,</p>
    <p>或是拿去兒子學校給老師同學們,</p>
    <p>大家不嫌棄湊合著吃就好了,</p>
    <p>反正又不開店也不需要那張執照。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    <p>其實有不少西點也不添加這些化學添加物的:</p>
    <p>如阿婗住家附加的某家大醫院的B1餐廳內的早中晚餐飲,</p>
    <p>以及所賣的蛋糕餅乾麵包布丁等就非常健康,</p>
    <p>裡面的一位糕餅師傅是我的師兄。</p>
    <p>還有講究使用橄欖油和楓糖,</p>
    <p>來製作麵包等糕餅和豆漿等飲品的,</p>
    <p>某全省連鎖德國鄉村西點烘焙坊。</p>
    <p>還有一些有機的連鎖商店,</p>
    <p>也都是不錯的選擇呀!</p>
    <p>然而中式點心使用氫化油和這些添加物,</p>
    <p>的情況更是不勝枚舉呢!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/14.gif"/></p>
    <p>好啦!</p>
    <p>再講下去阿婗會被圍毆囉!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/27.gif"/></p>
    <p>你還真是個細心的新好男人,<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>我們家的OGS根本不會管甚麼成份,</p>
    <p>他覺得反正能吃就是福。</p>
    <p>我給他吃甚麼,</p>
    <p>他就全部吃光光。</p>
    <p>嘿嘿!</p>
    <p>哪天被我毒死了......<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/26.gif"/></p>
    <p>都不知道呦!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/16.gif"/></p>
  • hsiu
  • <p>氫化油做的食物   都是外食食物最好吃的耶!</p>
    <p>現在食物和環境   處處危機重重...</p>
    <p>大人還可以自律   小孩子從小就這樣的環境  憂心呢!</p>
    [版主回覆05/11/2010 12:53:11]<p>hsiu美人所言極是啊!</p>
    <p>因此我們當大人的在選擇小孩的零食點心方面,</p>
    <p>不但要為孩子們小心把關,</p>
    <p>自己當然也要睜大眼睛呢!</p>
  • 野人
  • <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">哇</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"><font face="Times New Roman">~</font></span><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">真是嚇壞人</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"><font face="Times New Roman">~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/></font></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">高中時就聽化學老師說</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"><font face="Times New Roman">~</font></span><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">乳瑪琳就是植物油加氫</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">這句話就一直根深蒂固地記在腦海裡</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">確切地說</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"><font face="Times New Roman">~</font></span><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">應該是</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"><font face="Times New Roman">~</font></span><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">一直被嚴重地誤導</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">總認為它不是牛油</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"><font face="Times New Roman">~</font></span><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">不是動物油</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"><font face="Times New Roman">~</font></span><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">是植物油</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"><font face="Times New Roman">~</font></span><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">應該對身體較好</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"><font face="Times New Roman"> <span></span></font></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">所以年輕時不知吃了多少</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"><font face="Times New Roman">~</font></span><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">看來麵包西點也要少吃</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">還是多吃老祖宗留下來的米食吧~</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">謝謝阿婗的震撼教育</span><span style="FONT-SIZE:11pt;"><font face="Times New Roman">~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></font></span></p>
    [版主回覆05/10/2010 01:48:31]<p>嗯!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>真是很成功的化學老師,</p>
    <p>將生活上的飲食健康安全帶入了課堂中。</p>
    <p>其實早期歐洲人製作麵包蛋糕等西點時,</p>
    <p>都只有用很單純的鮮奶、麵粉、雞蛋、奶油、水果、酵母菌等,</p>
    <p>然而日本人將又乾又硬又易酸壞的麵包和蛋糕,</p>
    <p>添加了麵糰改良劑、氫化油、香料、泡打粉等,</p>
    <p>改良成雪白柔軟賣相好的麵包和蛋糕;</p>
    <p>同樣的也將糙米富含B群營養和膳食纖維的糠層去除,</p>
    <p>留下只有澱粉沒有維生素礦物質但口感討好的白米。</p>
    <p>因此,人類進步的改良科技,</p>
    <p>是否讓人類的健康進步?</p>
    <p>還是只有讓口感進步?</p>
    <p>的確值得大家省思!</p>
    <p>阿婗學做各式各樣的西點蛋糕麵包餅乾時,</p>
    <p>都不會聽糕餅師父的話添加這些化學的東西。</p>
    <p>因此除了自己親手做之外,</p>
    <p>阿婗會去有機店買沒有這些添加物的製品。</p>
  • 史奴比菁
  • <p>我家能自己做的東西就自己做.盡量減少這些不明成分食物的機會.</p>
    <p>就是這樣我吃的很胖.因為真正食物本身的清甜很舒服呢......</p>
    [版主回覆05/10/2010 01:18:44]<p>太棒了!</p>
    <p>阿婗給你拍拍手!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>自己親手做的東西的確吃的比較安心呀!</p>
    <p>至少不用擔心化學添加物的衍生問題,</p>
    <p>可以為自己和家人的健康把關呢!</p>
    <p>而且越是天然的東西,</p>
    <p>越是有大自然付予的天然美味。</p>
    <p>營養滋味當然遠勝過任何外來的合成添加物啊!</p>
  • 慈慧天使
  • 午安:此健康常識太重要了!影响範圍很大。能宣傳就加以宣傳!字太小加以放大,佳節快樂!
    [版主回覆05/10/2010 01:10:34]<p>真感謝你的宣導喔!</p>
    <p>讓大家都能多了解飲食的健康與安全呢!</p>
  • tina
  • <p>似乎越好吃的東西</p>
    <p>蘊藏的危機就越多</p>
    <p>公司有製造原料藥(成藥的原料)</p>
    <p>我們到工廠盤點時才驚覺</p>
    <p>其實所有的藥都是由毒藥提煉出來的呢<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/10/2010 01:08:14]<p>哇!</p>
    <p>原來是這樣呀!</p>
    <p>難怪喔!</p>
    <p>我兒子有位同學的爸爸是腎臟科醫師,</p>
    <p>他告訴我們:</p>
    <p>台灣洗腎人口所耗費的社會成本讓健保負擔很龐大,</p>
    <p>就是台灣人愛動不動亂吃藥。</p>
    <p>Tina的所見所聞真讓我們引以為警惕啊!</p>
    <p>真感謝你幫我們上了寶貴的一課!</p>