爬呀爬!


龜速的阿婗來爬格子囉!


草莓季節都快過去了,


也該將兒子生日時,


我做給全班老師同學們吃的【草莓泡芙】寫一下吧!


泡芙(麩)Puff 的本意是甘藍菜,


因其烤好後外表圓鼓而有些凹凸不平,


就像甘藍菜似的;


亦有人稱之為奶油空心餅,


因為它一烤就會像汽球一樣膨脹起來,


成為中空的球狀。


這是因為麵粉經過調水後煮成膠黏狀再烘焙,


所以能包容空氣而膨脹。


剛烤好的泡芙沒有甚麼味道,


如果將它切開,


在中間填滿軟軟甜甜的奶油布丁陷(卡士達醬),


就成了大家所熟悉的奶油泡芙。


此外,可以加入水果如草莓、奇異果等水果提昇營養美味,


亦可填入火腿、蝦仁、沙拉等鹹的餡料,


就成為西式酒會裡常見的開胃點心了。



泡芙(奶油空心餅)材料:


無鹽奶油100g(有鹹味的奶油是塗抹麵包用的;西點烘焙通常用無鹽奶油!)、沙拉油(橄欖油、葡萄籽油、葵花油亦可)100g、水200g、麵粉140g(高筋麵粉做出來較薄而脆;低筋麵粉則較厚且綿密 )、蛋汁350g(約7個全蛋)


卡士達醬(奶油布丁餡)材料:


牛乳300g(或是以30g奶粉和300g水調成奶水亦可)、牛乳60g、砂糖60g、蛋黃(全蛋亦可)2個、低筋麵粉25g、無鹽奶油15g、玉米粉10g、香草精(香草粉或香草籽)5cc、白蘭地(萊姆酒)10cc、打發西點用甜味植物性鮮奶油100g (不可用做濃湯的無糖動物性鮮奶油,會打不發!)


準備器具:


直立型手動打蛋器二把、抹刀二把、擠花袋二個、花嘴二個、鋼盆三個、西點烘焙用烤盤紙、烤盤、烤箱(要先預熱到指定的溫度!)、電磁爐或瓦斯爐、切西點用鋸長刀一把


泡芙烘焙溫度與時間:


230度C先考烤15分鐘後,調至160度C接著烤10分鐘


草莓數顆去蒂洗淨瀝乾備用:


以雞心形較適合,菊花形草莓太大不好用也不美觀;水蜜桃、杏桃、奇異果或是愛文芒果等,切塊味道口感也蠻搭配的;可是蘋果、芭樂、櫻桃、西瓜、葡萄、香蕉、哈密瓜、柳橙類等,味道就都不適合了。若要做成酒會中的開胃前菜,可擠入美乃茲夾火腿、紅蘿蔔、馬鈴 薯或蝦仁、芹菜、蘆筍等沙拉。(若做成鹹點,則不能填入有甜味的卡士達醬!)


泡芙作法(奶油空心餅):


1. 將無鹽奶油、沙拉油、水一起在鋼盆內加熱煮沸。


2. 滾開後篩入麵粉攪拌均勻至不黏鍋為止熄火。(做西點的麵粉都要過篩以免結塊!)


3. 待麵糊稍涼至60度C不燙手後,將蛋分4~5次加入攪拌均勻至完全融合。(為避免油、粉、水分離,千萬別將蛋一次全部一起倒入!)


4. 此時將稠狀的麵糊,輕輕用抹刀刮起,盛入以裝好花嘴的擠花袋內。


5. 事先將烤盤紙裁成烤盤大小放在烤盤上,把擠花袋內的泡芙麵糊一個個擠在烤盤上,即可置入烤箱內烘烤。(麵糊之間需取好間隔,以免烘烤後膨脹互相黏擠!)


6. 以上述之泡芙烘焙溫度與時間指示來烘烤,烤箱要先預熱達到溫度夠才能入爐,中途不可開爐,以免塌陷不成型,上下火全開,且下火要大於上火。


7. 出爐後待泡芙冷卻,用西點鋸齒長刀,從泡芙中間稍微橫切一刀,做為填餡開口,不要整個切斷。為避免填餡後頭重腳輕,而重心不穩傾斜倒塌,因此橫切時最好是在1/3處切開。


8. 擠入事先備妥的卡士達醬(奶油布丁餡),再置入洗淨瀝乾的整顆草莓。


9. 最後完成時,一般會在泡芙上撒些糖粉或糖霜,造型看來更為可愛亮眼。


10. 但是阿婗我怕太甜,所以都省略這道步驟。


卡士達醬作法(奶油布丁餡,俗稱克林姆醬):


1. 將300g牛乳(奶水)煮開。(火不可超過牛乳的高度!)


2. 將60g牛乳、砂糖、蛋黃一起拌勻。


3. 接著篩入低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻。 


4. 將剛才煮開的300g的牛乳倒入一起攪拌均勻。


5. 接著再放在爐上,以中火加熱煮沸到濃稠,記得要邊煮邊不停的攪拌,否則很容易會焦底。


6. 滾開後加入奶油、香草精、萊姆酒拌勻,熄火放涼。


7. 冷卻後加入打發的鮮奶油拌勻。


8. 盛入裝有花嘴的擠花袋內,即可擠入切開的泡芙內做為內餡。


9. 此卡士達醬亦可作為其它水果派或是麵包的內餡。


10.若嫌製作卡士達醬的程序繁複,亦有人直接擠入發泡鮮奶油來取代,當然口感就不同了。


 

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留言列表 (8)

發表留言
  • 鳳梨頭
  • 看起來好好吃唷 ! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
    [版主回覆04/07/2011 04:17:57]<p>敬愛的鳳梨頭:</p>
    <p>謝謝你的誇獎囉!</p>
    <p>祝福你平安喜樂!</p>
  • 青 青
  • <p><span style="FONT-FAMILY:Arial;FONT-SIZE:9.5pt;"><span style=""> </span></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:9.5pt;">喔喔</span><span style="FONT-FAMILY:Arial;FONT-SIZE:9.5pt;">~ </span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:9.5pt;">看的眼睛發亮口水直流啦</span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:9.5pt;">手藝粉巧搂~~~~~~~~~</span></p>
    [版主回覆04/07/2011 04:18:50]<p>親愛的輕輕美眉:</p>
    <p>謝謝你的誇讚呢!</p>
    <p>祝福你平安喜樂!</p>
  • 旺旺
  • <p>看起來是不錯吃!!</p>
    <p>但是旺旺要說的是</p>
    <p>也該將兒子生日時,我做給全班老師同學們吃的<strong>【草莓泡芙</strong>】<<<這個</p>
    <p>不知道是什麼時候流行的</p>
    <p>在都市的學生,家長們付擔的起</p>
    <p>從旺旺的兒子回南部讀書後</p>
    <p>去年生日時有跟旺旺說要生日要請同學吃糖果,旺旺拒絕</p>
    <p>今年生日時又來了....</p>
    <p>這一次旺旺帶兒子去買 乖乖筒 一筒</p>
    <p>旺旺不想這樣做的原因是....</p>
    <p>南部有一些家長的生活,真的是很辛苦!!</p>
    <p>如果真的要拚場子,那些家長頭都大了(三餐飯都快有問題,還來玩這個)</p>
    <p>孩子們都會有比較的心態</p>
    <p>所以孩子生日為什麼要讓他帶東西去學校......</p>
    [版主回覆11/20/2010 23:59:51]<p>旺旺帥爸(還是帥爸旺旺? 這樣稱呼你有尬意嗎?):</p>
    <p>嗯! 阿婗一面讀你的論述,一面點頭如搗蒜。</p>
    <p>酷斃了! 阿婗欣賞你!</p>
    <p>我非常同意你的觀點看法,不但言而有物,而且言之有理。</p>
    <p>嘿嘿嘿! 不然你以為我格友是隨便找的唷! 也要向你一樣腦袋裡有些東西的咩!</p>
    <p>事實上,我們老師是禁止孩子在生日時,帶東西去學校的。</p>
    <p>原因是,生日是母難日,是孩子體驗母親懷胎和艱苦生產的特別紀念日;</p>
    <p>也是讓孩子體會,父母辛勤工作,賺錢養家活口,的學習機會。</p>
    <p>~~~教育孩子價值觀的重要性,是不分南北的,當然也是毫無城鄉之分的!</p>
    <p>我們老師曾鼓勵孩子帶嬰幼兒時期,父母親褓抱提攜的親子照片和全班一起分享。</p>
    <p>至於全班都沒有孩子生日帶東西去學校,為什麼只有阿婗斗膽敢帶去?</p>
    <p>嘻嘻! 說來就話長囉! 只怕說完頭髮就白啦!</p>
    <p>因為呀!</p>
    <p>我那時在上課學西點蛋糕烹飪班,學義式、法式......的各種點心做法;</p>
    <p>阿婗一旦學起東西來,是很專注投入的那種瘋狂,一定要要求極致的完美。</p>
    <p>而且,當我的"實驗品"試吃的人,就只有家中三位,我覺得這樣不夠客觀;</p>
    <p>剛好當時又在學校當愛心義工媽媽;所以,那段期間,</p>
    <p>我拜託老師讓班上的孩子們,當我的"實驗小白老鼠",來幫忙試吃。</p>
    <p>因此,我做了各種西點如,義式鮮奶酪、法式烤布蕾、德式黑森林蛋糕、</p>
    <p>紐約大理石起士蛋糕、藍莓派、日式蒸布丁、波士頓派、拿破崙千層派、</p>
    <p>榛果巧克力、松露巧克力、葡式蛋塔、杏桃派、芒果慕斯、櫻桃慕斯......等,</p>
    <p>三不五時,我一但學了麼新玩樣,就帶到學校請學生和老師們試吃;</p>
    <p>然後再根據他們給我的意見,加以檢討,思考自己作品口感改善的方向。</p>
    <p>呵呵呵! 剛好這個草莓泡芙是最受孩子們歡迎,也是最成功的點心,</p>
    <p>更是阿婗最引以為傲的招牌點心,也是季節限量的,所以我才把這篇po上來。</p>
    <p>原本想效法電影"美味關係"的女主角,在格子裡po自己和西點談戀愛的滋味;</p>
    <p>後來一方面覺得,我把食譜做法寫得那麼詳盡,實在很累;</p>
    <p>(這種要命的完美主義者! 真是累死自己活該!)</p>
    <p>另一方面也不想讓格友們覺得,在阿婗的格子裡只有看到吃的料理,</p>
    <p>所以後來才逐漸陸續的,呈現更多元、不同風貌,思考層面加廣加深的部落格。</p>
    <p>這些內幕消息,當初格子文章中沒寫,就只有告訴你唷!</p>
    <p>Anyway,阿婗真的很謝謝你和我分享你真切的想法!</p>
    <p>我欣賞有思想的人! 我說的帥,是這種帥!</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • Belle 老師
  • <p>天啊,你寫得好詳細喔。 可以開班了。</p>
    <p>原來 custard 是用植物性奶油喔。 現在才知道。</p>
    <p>照片拍得不錯,滿滿的泡芙,很有幸福感。</p>
    <p>你兒子同學應該忌妒死了。 (我也要有這樣的媽)</p>
    <p>你是怎麼把餅皮都這麼標準化,果然是有練過的。</p>
    [版主回覆04/05/2010 22:04:36]<p>事實上從兒子們幼稚園,</p>
    <p>到現在上高中了,</p>
    <p>以往我每次做點心去學校,</p>
    <p>都沒想到要拍照。</p>
    <p>然而只要看到全班同學和老師們,</p>
    <p>大快朵頤的滿足感,</p>
    <p>我全身上下的腰酸背痛,</p>
    <p>就拋到九宵雲外了。</p>
    <p>這一整箱有50個泡芙,</p>
    <p>全班的孩子們加上各科老師們才夠吃。</p>
    <p>泡芙還好,</p>
    <p>大批各種不同口味和造型的</p>
    <p>慕斯蛋糕或是水果乳酪派,</p>
    <p>才會累得要人命呢!</p>
    <p>直到最近,</p>
    <p>受到一位摯友的鼓勵,</p>
    <p>可以像電影《美味關係》裡那樣寫blog,</p>
    <p>我才逐漸把以前做過的點心再重做過,</p>
    <p>慢慢整理成blog。</p>
    <p>但是體力和精神有限,</p>
    <p>所以po文龜速了點。</p>
    <p>感謝Belle老師的讚許和鼓勵!</p>
  • 魚馬麻
  • <p>呵呵,碩媽現在是大忙人了。</p>
    <p>沒關係,這個我有吃到,OK!超棒的!</p>
    [版主回覆03/17/2010 15:32:55]<p>嘻......</p>
    <p>老師您不嫌棄、過獎了!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>我現在的確是生活很充實,</p>
    <p>無論是身、心、靈都很努力在學習成長。</p>
    <p>除了原有的氣功、瑜伽,</p>
    <p>現在還多了肚皮舞、讀書會、部落格、打坐、放空......等。</p>
    <p>衷心的感謝老師對我們一路的加油打氣、包容鼓勵!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/></p>
    <p> </p>