各位親愛的格友們,


我是你們的老朋友~阿婗~


今天我可不是厚話的阿婗,


沒有要跟大家聊布達佩斯的李斯特


也沒有要跟大家談布拉格的德佛札克


而是,


要帶大家一起來品嘗嘴饞阿婗親手料理的:


~~~【冬至鹹湯圓】~~~





倘若康乃馨是一般人對懷思母親的代言,


那麼,


親身下廚體會媽媽的拿手料理,


正是阿婗感念母愛的貼切方式。





跟往年的冬至一樣,


阿婗每年都會自己包湯圓。


只是,


除了常見的【冬至鮮肉鹹湯圓】之外;


今年2011年的冬至,


阿婗為了身邊許多不吃豬肉的朋友們,


特別料理了這款【冬至素食鹹湯圓】,


希望不吃豬肉的好朋友們,


也能享受冬至的溫暖氣氛。






至於常見的冬至鮮肉鹹湯圓,


當然不可免俗地每年都會包。





每當一顆顆圓潤飽滿的湯圓,


在手掌間搓揉著,


就像是延續了媽媽綿密細膩,


而無窮盡的母愛。





【鮮肉鹹湯圓】的食材和做法,


就請大家參照以下這段2009年冬至的鮮肉鹹湯圓阿婗寫的詳述;


至於【素食鹹湯圓】的作法,


外皮一樣是糯米皮,


只是將內餡改成香菇、豆干、素火腿、玉米、紅蘿蔔、芹菜、綠碗豆......等等素料。





一碗熱呼呼的冬至湯圓,


凜冽的寒風刺骨中,


不但傳承了母親的愛,


更溫暖了異鄉遊子的心。





以下是2009年冬至阿婗剛開格不久包的湯圓,


請大家對照今年2011年冬至的湯圓,


看看阿婗有沒有進步。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~



很懷念小時候跟在媽媽身旁,


好奇學著搓湯圓的甜蜜回憶。


看著一顆顆飽滿圓潤的圓仔,


在講究的湯頭中載浮載沉~~~



湯中有:


香味四溢的紅蔥酥、甜美的東港櫻花蝦、鮮嫩的冬季茼蒿菜、可口的埔里香菇,


盛滿了母親滿滿的愛心與溫暖,


對媽媽的味道,


真的有著濃得化不開的思念......



大耳狗和大眼鼠小的時候,


我也曾在冬至時,


照著母親的配方步驟,


認真的做這道【冬至鮮肉鹹湯圓】,


讓全家大小一飽口福。



接著有好幾年,


懶得做這些既講究細節,


又耗時費工的,


傳統年節食品。


索性就和大多數人一樣,


在超市用買的來應應景吧!



直到前一陣子,


因為受到良師兼益友「魚馬麻」的鼓勵,


加上受到電影《美味關係》的影響,


將食譜寫成部落格。


阿婗於是就踏上了這條不歸路了......




今年冬至的前一天,


阿婗一時心血來潮,


到了傳統市場,


將所有食材、配料,


一一採買齊全,


準備回家大顯身手一番。



※食材:


湯圓外皮:糯米磨粉拌水之後,揉和均勻即可,不要太乾,要有些濕度,以免包餡時裂開。


湯圓內餡:青蔥(宜蘭三星蔥更棒)、梅花豬絞肉(前腿絞肉亦可)、拌入少許糖、海鹽和薄鹽醬油。


香菇泡軟備用;


櫻花蝦 : 不用浸泡,只需沖洗即可。


紅蔥酥 : 找不到紅蔥酥,使用一般油蔥酥亦可。


茼蒿菜 : 洗淨。


莞荽(香菜) : 洗淨後,切細碎。



※小叮嚀:


1.  湯圓外皮:先將和好的湯圓糯米糰,均分為如貢丸大小,之數個小糯米糰;然後輕輕的壓平,捏成中間稍厚、周緣稍薄的扁圓形。唉!至於這個步驟的詳細圖解,由於阿婗當時現場滿手都是糯米粉糰,沒辦法拍給各位觀摩,只好請大家自行揣摩練習了呀!


2 .  包餡:以小湯匙將適量的餡料,放入剛才捏好的圓形糯米湯圓外皮內。糯米糰湯圓外皮的質地,可不似一般麵粉水餃皮,那麼Q而有彈性張力呀!


各位充滿愛心的媽咪、爹地們,切勿填入過滿的餡料,以免塞暴了古錐的湯圓,一旦下水煮,到時候你們的愛心,可會〝露了餡〞,糊成一團喔!


3.  成形:現在嘴角輕輕的往上揚起,兩頰露出甜美賢淑的微笑,用您那雙溫柔宛約的手,將包好餡的湯圓搓揉成可愛的小白球,就可以下鍋了呦!


4. 「浮」湯圓 : 生湯圓剛丟入沸水中時,會沉甸甸的沉入滾水中,然而要如何知道湯圓到底煮熟了沒呢?請大家注意觀察,在煮沸的水中丟入生湯圓後,煮了一段時間,當你看到湯圓一個個的「浮」出來在水面上的時候,就是湯圓熟透啦!


P.S. 記得小時候每次遇到「煮湯圓的步驟」時,常聽媽媽說「浮圓仔」(台語)。長大後才逐漸的體會,其實用台語說的「浮圓仔」,才能真正很貼切而寫實的說出,煮湯圓時,湯圓熟透後,會「浮」出來在水面的動作。台語用這個『浮』字,來當作煮湯圓的動詞,這個動詞真的用得很妙啊!


5.  湯頭:大骨湯加入香菇、櫻花蝦、蔥酥等,煮熟的湯圓之後;接著再加入易熟,不需久煮的茼蒿菜;最後灑上莞荽(香菜),即可漂亮的上桌囉!



各位親愛的格友們,


凜冽的寒風,


隨著冬至節氣的腳步,


悄悄的來襲了,


這一碗令人懷念的台灣鄉土古早味,


冬至鮮肉鹹湯圓,


就在你我的愛心中,


暖暖的上桌了。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~



今年2011年冬至前夕的傍晚,


正當阿婗忙著包湯圓之際,


阿婗家的小兒子大眼鼠剛好放學回家了。


他興高采烈的說要幫阿婗包湯圓的過程錄影,


阿婗於是就開心地讓他小試身手,


將阿婗包湯圓的過程錄了下來跟大家分享。



 


~***第一段影片是【冬至素食鹹湯圓】***~



 



 


 


~***第二段影片是【冬至鮮肉鹹湯圓】***~



 




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