西班牙海鮮燉飯 @ initracyliu的部落格

週末的傍晚，突如其來的滂沱雨勢，

讓向晚的黃昏，彷如孤寂的深夜。

下課後，Bella老師說，阿婗blog裡的美食只能看又吃不到......

小瑜和小恩也興致盎然的，用他們美麗的大眼睛望著我。

阿婗我又怎能辜負大家的期待呀！

於是就趕緊認真努力的來po文囉！

至少要對blog相簿內的照片們有所交代吧！

因此先上這道，三年前向Cecelia老師學的，西班牙海鮮燉飯，請各位嚐嚐看喔！

Paella也是我們家大耳狗，最愛的料理呢！

西班牙海鮮燉飯〈Paella〉是聞名世界，最具有代表性的西班牙菜。

這道菜源自於西班牙米的主要產地，瓦倫西亞地方〈Valenciana〉。

※※ 備料 ※※

『番紅花飯』：米，要先用乾燥的番紅花蕊，浸泡成金黃色。由於台灣不產番紅花，乾燥的番紅花蕊所費不貲，有些飯店會用香味和外型相似的【藏紅花】來取代番紅花；甚至有些會用較為廉價的鬱金粉，來代替不易取得的乾燥番紅花蕊。但是阿婗仍是喜歡堅持西班牙的傳統做法。其實在台灣，乾燥的【藏紅花蕊】，可以在中藥店買得到；在台灣販賣的，多為西藏產的。有關番紅花〈Saffron〉這種香料，阿婗稍後會有篇幅，再作詳細的介紹。我自己所用的乾燥番紅花蕊，則是我家的OGS從伊朗帶回來的呦！

正面精緻的包裝，可以襯托出它的價值感唷！

背面則是原產地的證明。

這就是密封在裡面的乾燥番紅花蕊。

取出少許乾燥的番紅花蕊，浸泡在水中。

原本橙紅色的乾燥番紅花蕊，在泡過水後，會呈現耀眼的金黃色。

正統的西班牙做法，是將米浸泡在，金黃色的番紅花水中，等一下用平底鍋和海鮮一起燉煮。

然而，如果不習慣歐式燉飯，米粒用平底鍋炒後燉煮的較硬口感的人，可以將浸泡後的金黃色番紅花水，連同其中的橙紅色花蕊，一起和米放在電鍋或電子鍋下去煮，待煮熟後再和炒熟的海鮮一起上菜，也是個縮減繁複手續的偷吃步啦！不過，這種煮法吃起來就像，中式的燴飯或日式的丼飯，失去了Paella的口感了。

『蔬菜』：相片中我是用紅、橘、黃三色彩椒，還有青椒。這些和海鮮的口感較搭，又有富含維生素C、花青素等天然抗氧化劑，可以養顏美容抗衰老喔！其他如白、青花椰菜或是四季豆也可以；但是蕃茄和高麗菜、菠菜、萵苣等葉菜類，味道和海鮮就不太配了！而且也擔心燉煮後，會破壞番紅花飯的色澤。

『海鮮』：阿婗是用蝦、蛤蜊、透抽。家中若有對海鮮過敏，或是痛風不適宜食用海鮮者，亦可改用鯛魚或雪魚等白肉魚，就不用單心普林的問題；鮭魚、鮪魚等紅肉魚，味道和番紅花不適合；旗魚燉煮後又太硬。在西班牙，他們常用的魚有鯛魚、雷吉納魚〈Rellena〉、比目魚、安康魚等白肉魚。

此外，中東地區，如伊朗等國家，由於地形產物的來源；他們的番紅花燉飯，不像地中海地區，大量運用海鮮，他們則是用羊肉〈當然是用拜過可蘭經的唷！〉，我們家的OGS的就曾在中東吃過呢！當然我們也可以使用牛肉、羊肉或雞肉來做這道菜；伊朗人告訴我們家OGS，用羊肉來做這道番紅花燉飯最對味呢！但是豬肉就千萬不可以喔！穆斯林是不吃豬肉的，而且番紅花的味道和豬肉也不搭配。

『橄欖油』：橄欖油是地中海美食的主角。照醫院中營養師的說法，初榨的冷壓特級橄欖油，在8度C以下或冰箱中，會凝成雲霧狀是正常的現象，待靜置於室溫中回溫一下，就會恢復澄澈了。阿婗用的是這瓶First Cold Pressed Organic Farming Extra Virgin Olive Oil 。