朋友說,
住在台北就得接受這種又冷又溼的陰霾,
別羨慕人家南台灣的溫煦暖陽。
這就好比生為一隻不會飛的企鵝,
就只能眼巴巴的乾瞪眼老鷹翱翔天際的壯闊。
人啊!要懂得接受現實環境的存在,
當下定心、平平走去,
與其抱怨、不如樂在其中。
存在主義的境界是......
天啊!這位歐桑!
妳未免太扯了吧!
這是甚麼跟甚麼呀!
@#$%^&*......
企鵝生長的地方,
可以看見老鷹滿天飛嗎?
請問您在諾亞方舟裡和大地萬物窩在一起幾年了?
難道妳......妳,曾目睹那些呆頭鵝仰望威武的老鷹?
好啦!別被陰霾悶壞了頭殼 ,
開開心心的去夜市,吃碗炒米粉,消消悶氣吧!
唷!溼答答的去夜市跟人擠,
有損妳秀麗的玉女形象?
好吧!阿婗我就來親自示範這道,台式炒米粉:
***食材***
【1】米粉:買來後先用冷開水浸泡20~30分鐘;
我也曾用過,沒浸泡過水的米粉來炒,而是用海鮮高湯(或雞高湯),事先讓乾米粉吸飽高湯再炒,口感當然是非常棒的,只是程序比較麻煩;
而且下鍋炒時,生疏的新手,火候如果沒有控制好,很容易因為高湯中的蛋白質,讓米粉焦黑掉;
米粉量以家中人口來決定份量多寡,品牌也以個人喜好為原則;
相片中這碗的米粉,阿婗是在有機店採購的,未經漂白米粉。
【2】綠色蔬菜:我們下港的一些長輩們,喜歡教我們用冬天又脆又鮮美的高麗菜,切條狀;
而阿婗我也曾試過,青江菜、油菜、萵苣、美生菜,口感也都不錯,只是這些菜,沒高麗菜耐煮,要最後放,才不會黃掉;
但菠菜、龍鬚菜、芥菜、芥藍菜、空心菜、地瓜葉、花耶菜等菜,味道就太重,不適合用來炒米粉。
【3】紅色蔬菜:紅蘿蔔還是南瓜,都是很棒的選擇,切絲備用;
然而彩椒的味道,和米粉就不協調了,只能用來炒飯。
【4】黑色蔬菜:香菇或是黑木耳都不錯,先用冷開水泡軟後,切條狀;
喂......,等一下!一樣是木耳,哪個白目的傢伙?誰叫你自作聰明放白木耳的?
還有,香菇、草菇、蘑菇、鴻喜姑、美白菇、猴頭菇,杏鮑菇等,都和米粉不來電啦!這可不是吃火鍋耶!別什麼料全部攏總給它丟進去......
【5】東港櫻花蝦:洗淨不用浸泡,即可用來炒;
是誰......,是哪位貴婦名媛,說櫻花蝦要剝殼的?難不成還得去砂腸?
若是想要做成海鮮炒米粉,也給它粉有台味啦!可以加蝦仁、透抽、小管來變化,可是蜆和蛤蜊就不太適合炒米粉;
倒是虱目魚、蛤蜊、旗魚,可以煮米粉湯,以後有空再煮給你們吃喔!
【6】豬肉絲:這項不用解釋了吧!無論是傳統市場或是超市,都會幫你切好的;
有人不知道的請舉手!阿婗牽著你的手去買回來;
拜託!不要問我牛肉和雞肉可不可以,那是可以做義大利天使髮絲麵!雖然義大利天使髮絲麵(Angel Hair), 和台式米粉外觀長得很像,可是它們之間,是完全不同種族、不同國籍的呀!
***大展身手***
首先呢!先要將......
賓果,答對啦!
要先起熱油鍋,不管會不會做菜的人,都知道的嘛!
由於這道菜,和油品在高溫時易變異,的低溫烹調新健康概念,有點出入,
因此阿婗我較少做。
偶而實在給它凍沒條,嘴饞的時候,
又不放心外面的油,
我會建議,用燃點高時不易產生油煙,油品不易變異,的苦茶油或葡萄籽油;
橄欖油、亞麻仁油和南瓜籽油,則是使用在低溫調理,較為健康。
哎呀!阿婗你這位馬麻也太囉嗦了吧!
現在又不是在上健康教育課,
再不開始,鍋都涼掉了啦!
紅蔥酥(油蔥酥)、櫻花蝦、高麗菜、肉絲、紅蘿蔔、南瓜、黑木耳、香菇等好料下鍋後,
轉成中火炒香,
接著加入米粉、有機薄鹽醬油,
倘若在拌炒的過程中,
可以加入泡香菇的冷開水一起炒,
這樣既很香又不怕太乾會黏鍋,
泡香菇的冷開水也不會倒掉浪費喔!
最後台式炒米粉就完成囉!
嘿......
手指頭先不要伸出來偷吃!
最後,阿婗用〝A HAPPY FAMILY〞 的盤子盛裝完畢,
將這盤富有鄉土風味的,台式炒米粉,
優雅的端到各位的面前。
什麼?
你問我會不會讓我炒得滿頭大汗,而花容失色啊?
咦!誰要你在豔陽高照的大熱天裡,
在又悶又熱的廚房裡炒呀!
此刻,相對於外頭的天寒地凍,
我們這個充滿愛心的廚房內,
可是溫馨滿滿喔!
當你心愛的他,
下班後來溜進來廚房,
給你一個溫情的擁抱,加上一個甜蜜的吻,
對你說〝Honey, I'm home!〞
所有的繁忙與辛苦,都拋諸於腦後了呦!
Ya! Dinner is ready!
留言列表