很懷念小時候跟在媽媽身旁，
好奇學著搓湯圓的甜蜜回憶。
看著一顆顆飽滿圓潤的圓仔，
在講究的湯頭中載浮載沉~~~
湯中有：
香味四溢的紅蔥酥、甜美的東港櫻花蝦、鮮嫩的冬季茼蒿菜、可口的埔里香菇，
盛滿了母親滿滿的愛心與溫暖，
對媽媽的味道，
真的有著濃得化不開的思念......
大耳狗和大眼鼠小的時候，
我也曾在冬至時，
照著母親的配方步驟，
認真的做這道冬至鹹湯圓，
讓全家大小一飽口福。
接著有好幾年，
懶得做這些既講究細節，
又耗時費工的，
傳統年節食品。
索性就和大多數人一樣，
在超市用買的來應應景吧!
直到前一陣子，
因為受到良師兼益友「魚馬麻」的鼓勵，
加上受到電影《美味關係》的影響，
將食譜寫成部落格。
阿婗於是就踏上了這條不歸路了......
今年冬至的前一天，
阿婗一時心血來潮，
到了傳統市場，
將所有食材、配料，
一一採買齊全，
準備回家大顯身手一番。
※食材：
湯圓外皮：糯米粉拌水之後，揉和均勻即可，不要太乾，要有些濕度，以免包餡時裂開。
湯圓內餡：青蔥(宜蘭三星蔥更棒)、梅花豬絞肉(前腿絞肉亦可)、拌入少許糖、海鹽和薄鹽醬油。
香菇泡軟備用；
櫻花蝦 : 不用浸泡，只需沖洗即可。
紅蔥酥 : 找不到紅蔥酥，使用一般油蔥酥亦可。
茼蒿菜 : 洗淨。
芹菜 : 洗淨後，細切碎斷。
※小叮嚀：
１. 湯圓外皮：先將和好的湯圓糯米糰，均分為如貢丸大小，之數個小糯米糰；然後輕輕的壓平，捏成中間稍厚、周緣稍薄的扁圓形。唉！至於這個步驟的詳細圖解，由於阿婗當時現場滿手都是糯米粉糰，沒辦法拍給各位觀摩，只好請大家自行揣摩練習了呀!
２ . 包餡：以小湯匙將適量的餡料，放入剛才捏好的圓形糯米湯圓外皮內。糯米糰湯圓外皮的質地，可不似一般麵粉水餃皮，那麼Ｑ而有彈性張力呀!
各位充滿愛心的媽咪、爹地們，切勿填入過滿的餡料，以免塞暴了古錐的湯圓，一旦下水煮，到時候你們的愛心，可會〝露了餡〞，糊成一團喔！
３. 成形：現在嘴角輕輕的往上揚起，兩頰露出甜美賢淑的微笑，用您那雙溫柔宛約的手，將包好餡的湯圓搓揉成可愛的小白球，就可以下鍋了呦！
４. 「浮」湯圓 : 生湯圓剛丟入沸水中時，會沉甸甸的沉入滾水中，然而要如何知道湯圓到底煮熟了沒呢?請大家注意觀察，在煮沸的水中丟入生湯圓後，煮了一段時間，當你看到湯圓一個個的「浮」出來在水面上的時候，就是湯圓熟透啦!
P.S. 記得小時候每次遇到「煮湯圓的步驟」時，常聽媽媽說「浮圓仔」(台語)。長大後才逐漸的體會，其實用台語說的「浮圓仔」，才能真正很貼切而寫實的說出，煮湯圓時，湯圓熟透後，會「浮」出來在水面的動作。台語用這個『浮』字，來當作煮湯圓的動詞，這個動詞真的用得很妙啊!
５. 湯頭：大骨湯加入香菇、櫻花蝦、蔥酥等，煮熟的湯圓之後；接著再加入易熟，不需久煮的茼蒿菜；最後灑上芹菜，即可漂亮的上桌囉!
各位親愛的格友們，
凜冽的寒風，
隨著冬至節氣的腳步，
悄悄的來襲了，
這一碗令人懷念的台灣鄉土古早味，
冬至鹹湯圓，
就在你我的愛心中，
暖暖的上桌了。
留言列表
